Notre formule à 40€ : Entrée, Plat et Dessert
Cuisson à 63°. Espuma de pain grillé Carpaccio de Truffes
Liste des allergènesTomates d’Antan de Séverin Vanille, Citron confit Huile d’olive fumé au bois de boulot
Liste des allergènesVelouté à l’ail noir & Cacao
Liste des allergènesPèche jaune, fenouil cru Condiments au moût de raisin
Liste des allergènesFeuille de riz, Pêches, Betteraves rouges
Liste des allergènesPleurotes sautées au beurre d’algue Maïs en 3 textures Jus de volaille perlé à l’huile de noisette
Emulsion de crustacés à la citronnelle Risotto de quinoa, petit-pois & groseilles Ficoïdes glacialess
Liste des allergènesPressé de pomme de terre Champignons Eryngi Jus de viande à la truffe
Liste des allergènesConcassée de Tomates légèrement relevé, Crème infusée au Zataar Parmesan & Pousses de Roquette
Liste des allergènesEffiloché de bœuf confit, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Liste des allergènesBlanc de volailles cuit à basse température, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Blanc de volaille cuit à basse température, Pesto Basilic. Pommes Grenailles et Roquette
Liste des allergènesPané végétal, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Liste des allergènesRace à viande selon arrivage Grenailles rôties aux épices Cajun Sucrine croquante & Jus au poivre de Tellichery. Prix : 62€ le kilo
Liste des allergènesPesto Basilic, Tomates Cerise Mizuna
Liste des allergènes(Hors-formule) Demi-Homard tiédi, Emulsion de crustacés à la citronnelle Mangue, avocat & légumes croquants Vinaigrette de Combava
Liste des allergènesRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef
Liste des allergènesRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Blanc de poulet
Liste des allergènesRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Dés de Saumon façon Gravelax
Liste des allergènesMaroilles AOP, Pont l'Evêque,, Saint-Maur de Touraine Condiments, sucrine brulée, Beurre AOP à la fleur de sel de Noirmoutier
Liste des allergènesCrémeux à la véritable vanille Cerise fraiche & confite Framboises, gel de fruits rouges Légèrement poivrée Crème montée à la fève de Tonka
Liste des allergènesCompotée de rhubarbe à la fleur de sureau Fraises locales, sorbet fruit rouge & huile d’olive
Liste des allergènesBiscuit & copeaux de noix de coco Crème glacée noix de coco Choux-fleurs crus & cuits en sirop vanillé Crème montée à la fève de Tonka
Liste des allergènesCrémeux citron, gelée de fruit rouge poivrée Fraises & Framboises fraiches Sorbet citron basilic
Liste des allergènesEntremet chocolat dacquoise, noisettes, Ganache montée au Gianduja. Amandes torréfiées
Liste des allergènes