Notre formule à 40€ : Entrée, Plat et Dessert
Cuisson à 63°. Lard de Colonnata, Chlorophylle de persil frisé Huile d’Olive Extra-Vierge Castillo de Canena
Allergens listGaspacho de Pastèque, Pastèques snackées au vinaigre de Xeres
Allergens listEspuma de courgettes jaunes Huile d’herbes. Jus de canard à l’hibiscus
Allergens listPèche jaune, fenouil cru Condiments au mou de raison
Allergens listBetteraves rouges, Ecume de poivre de Kampot & sel rose de l’Himalaya
Allergens listPleurotes sautées au beurre d’algue Maïs en 3 textures Jus de volaille perlé à l’huile de noisette
Pulpe de pommes de terre au Yuzu Rougail de tomates Écume de persil
Allergens listPressé de pomme de terre Champignons Eryngi Jus de viande à la truffe
Allergens listConcassée de Tomates légèrement relevé, Crème infusée au Zataar Parmesan & Pousses de Roquette
Allergens listEffiloché de bœuf confit, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Allergens listBlanc de volailles cuit à basse température, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Allergens listPané végétal, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Allergens listRace à viande selon arrivage, pièce de boeuf entre 1,2 et 2,5kg Grenailles rôties aux épices Cajun Sucrine croquante Jus infusé à l’Estragon. Prix : 62€ le kilo
Allergens listPesto Basilic, Tomates Cerise Mizuna
Allergens listRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef
Allergens listRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Blanc de poulet
Allergens listRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Dés de Saumon façon Gravelax
Allergens listOrnithogales, Grenailles rôties Jus réduit à l’estragon (+3€ en formule)
Maroilles AOP, Saint-Nectaire affiné AOP, Saint-Maur de Touraine Condiments, sucrine brulée, Beurre AOP à la fleur de sel de Noirmoutier
Allergens listCrémeux à la véritable cerise fraiche & confite Framboises, gelée de fruits rouges Légèrement poivrée Crème montée à la fève de Tonka
Allergens listCompotée de rhubarbe à la fleur de sureau Fraises locales, sorbet fruit rouge & huile d’olive
Allergens listBiscuit & copeaux de noix de coco Crème glacée noix de coco Choux-fleurs crus & cuits en sirop vanillé Crème montée à la fève de Tonka
Allergens listCrémeux citron, gelée de fruit rouge poivrée Fraises & Framboises fraiches Sorbet citron basilic
Allergens listEntremet chocolat dacquoise, noisettes, Ganache montée au Gianduja. Croustillant praliné
Allergens list