Notre formule à 40€ : Entrée, Plat et Dessert
Cuisson à 63°. Lard de Colonnata, Chlorophylle de persil frisé Huile d’Olive Extra-Vierge Castillo de Canena
Seznam alergenůGaspacho de Pastèque, Pastèques snackées au vinaigre de Xeres
Seznam alergenůEspuma de courgettes jaunes Huile d’herbes. Jus de canard à l’hibiscus
Seznam alergenůPèche jaune, fenouil cru Condiments au mou de raison
Seznam alergenůBetteraves rouges, Ecume de poivre de Kampot & sel rose de l’Himalaya
Seznam alergenůPleurotes sautées au beurre d’algue Maïs en 3 textures Jus de volaille perlé à l’huile de noisette
Pulpe de pommes de terre au Yuzu Rougail de tomates Écume de persil
Seznam alergenůPressé de pomme de terre Champignons Eryngi Jus de viande à la truffe
Seznam alergenůConcassée de Tomates légèrement relevé, Crème infusée au Zataar Parmesan & Pousses de Roquette
Seznam alergenůEffiloché de bœuf confit, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Seznam alergenůBlanc de volailles cuit à basse température, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Seznam alergenůPané végétal, Cheddar, Compotée d’oignons & fenouils. Mayonnaise au Piquillos. Pommes Grenailles et Roquette
Seznam alergenůRace à viande selon arrivage, pièce de boeuf entre 1,2 et 2,5kg Grenailles rôties aux épices Cajun Sucrine croquante Jus infusé à l’Estragon. Prix : 62€ le kilo
Seznam alergenůPesto Basilic, Tomates Cerise Mizuna
Seznam alergenůRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef
Seznam alergenůRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Blanc de poulet
Seznam alergenůRomaine, Croutons, Tomates cerises Œuf parfait, Anchois, & Sauce César du Chef Dés de Saumon façon Gravelax
Seznam alergenůOrnithogales, Grenailles rôties Jus réduit à l’estragon (+3€ en formule)
Maroilles AOP, Saint-Nectaire affiné AOP, Saint-Maur de Touraine Condiments, sucrine brulée, Beurre AOP à la fleur de sel de Noirmoutier
Seznam alergenůCrémeux à la véritable cerise fraiche & confite Framboises, gelée de fruits rouges Légèrement poivrée Crème montée à la fève de Tonka
Seznam alergenůCompotée de rhubarbe à la fleur de sureau Fraises locales, sorbet fruit rouge & huile d’olive
Seznam alergenůBiscuit & copeaux de noix de coco Crème glacée noix de coco Choux-fleurs crus & cuits en sirop vanillé Crème montée à la fève de Tonka
Seznam alergenůCrémeux citron, gelée de fruit rouge poivrée Fraises & Framboises fraiches Sorbet citron basilic
Seznam alergenůEntremet chocolat dacquoise, noisettes, Ganache montée au Gianduja. Croustillant praliné
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